襤褸

2023年10月12日

富山本部校高校部

① 「襤褸」と書いて何と読む？

≪解答①≫

ぼろ

② 襤褸を出さない人が好きなパスタソースは何？

≪解答②≫

ボロネーゼ

≪注釈≫

正式名称は「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ(ragù alla bolognese、ボローニャ風のラグー)」。

食の都であるイタリア北部のボローニャの裕福層が、隣接するフランスの「ラグー(ragout、

煮込み)」をもとに肉や野菜、ワインなどを贅沢に使用して作らせたのが起源と言われて

います。1982年にイタリア料理アカデミーのボローニャ代表によって発表された正式レシピに

よると、材料は牛ひき肉、パンチェッタ、細かく刻んだ玉ねぎとにんじん、セロリ。これらを

香ばしく炒めてから、トマトペーストや肉のブイヨン、赤ワイン、お好みで牛乳もしくは

生クリームを加えてじっくり煮込みます。できあがったソースをタリアテッレ(tagliatelle)という

幅広のロングパスタに和えれば、できあがりです。イタリア国外では、スパゲッティ(spaghetti)

と和えて食されることが一般的です。

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